從牛奶的性質來看,中醫認為,牛奶味甘、性平,對身體有補益之功。《名醫別錄》說牛奶能“補虛贏,止渴”;在《千金要方》、《本草綱目》等經典著作中,也對牛奶作了很高的評價。在我國的新疆、內蒙古等地,人們以奶代茶,但並沒有出現“上火”的問題。
從營養學的角度來看,牛奶中含有人體必需的物質,具有很高的營養價值。特別是牛奶中富含的鈣,更為營養學家所稱道。缺鈣是一個世界性的保健難題,而以素食為主的中國人,食物中的鈣常受到植烷酸和草酸的干擾,難以被吸收,缺鈣更為嚴重。缺鈣,會引起骨質疏鬆症、營養不良。
近年,還發現了高血壓病的發生跟缺鈣有關。而牛奶所含的鈣,易被人體吸收,牛奶可稱得上是老少皆宜的營養上品,你祖母的病,喝牛奶既合適,又必要。所謂喝牛奶會“上火”,是以訛傳訛的不科學說法,不可誤聽。不過,喝牛奶時要注意飲食衛生,不能喝已變質的牛奶。
中醫專家介紹說,中醫認為,牛奶味甘,性微寒,具有潤肺胃、通便、補虛、解毒等功效;夏飲牛奶不僅不會“上火”,還能排解熱母。 專家們說,夏飲牛奶要注意衛生,防止變質;也不要將牛奶冰凍,否則會破壞其營養成分。營養學家特別指出,選購牛奶要注意選擇品牌企業生產的“無抗奶”,即不含四環素、土黴素等抗生素的牛奶,以避免人體產生耐藥性和抵抗力等不良影響。
牛奶中含有兩種過去人們未知的催眠物質,其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸,由於它的作用,往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一種則是具有類似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡類的物質。
牛奶主要成份包括水份、脂肪、鈣、蛋白質以及各種維生素,其中鈣的含量是雞蛋的1.91倍,瘦肉的7.65倍,而且更易被人體吸收。按中醫說法,牛奶味甘性微寒,具有潤肺、胃生浸、潤腸通便、解熱等功能。由於牛奶中70-80%為水份,不僅不上“火”,能補充肌體因炎熱或出汗過多而丟失的水份。