對於生活中極為普通的菠菜，白癜風患者是不宜吃的菠菜的。雖然菠菜含有比較豐富的維生素，但也含有草酸，草酸能和人體血液中的化學物質發生作用。而且菠菜中大量的草酸，易使患部發癢及影響銅的吸收。因此，菠菜是阻礙治療、加重病情、擴大病狀、使病變長期不愈的因素之一。
富含維生素C豐富的蔬菜也是廣大白癜風患者要儘量少吃或是不吃的，例如西紅柿、還有青椒和黃瓜等。這些蔬菜含有較豐富的維生素C，對皮膚色素有脫失作用，在黑色素的代謝過程中，能使黑色素的生成中斷加重白癜風患者的病情。因此白癜風患者應少吃一些富含維生素C的蔬菜。
在吃蔬菜的時候，不少的白癜風患者會覺得味道有些淡，往往就會加辣椒，雖然滿足了口舌之慾，但是卻導致病情惡化，自然是不可取的行為。食用辛辣這些刺激性的食物之後，患者的腸胃和肝臟等功能可能會受到影響，進而影響白癜風藥物的吸收。專家提醒常吃辛辣這些刺激性的食物，患者的臉上也容 易長青春痘等，這種情況的出現，也很容易引發白癜風的同形反應，導致白斑的擴散。
專家提醒：雖然白癜風患者不宜吃太多蔬菜，但也不可以因此而偏食，適量吃些有營養的蔬菜對病情還是有好處的，而偏食將會造成食品搭配失調，營養偏差，導致合成黑色素的必要物質相對缺乏，故而偏食對治療白癜風是不利的。
