肝硬變是由營養不良、慢性酒精中毒、病毒性肝炎、腸道感染、毒性作用等一種或多種致病因素對肝組織的長期或反覆損傷引起的慢性肝硬變疾病。肝硬化早期，患者可有食慾不振、乏力、噁心、厭食、肝區不適，或無明顯臨床症狀，肝功能大多正常或輕度異常；肝硬化晚期，可因門靜脈高壓和肝功能失調引起一系列臨床症狀，如。脾臟瘀血和脾功能亢進引起的脾臟腫大，血液中紅細胞、白細胞和血小板減少，食道下段和胃底靜脈、臍周靜脈曲張等。
I.飲食原則
1、高熱量飲食，每日總熱量一般不應低於8400千焦（2000千卡）。
2.高蛋白飲食，不僅有利於肝細胞的修復，而且對低蛋白血癥和腹水患者更為適宜。每天每公斤體重供應1.5克蛋白質，特別是應該有足夠數量的優質蛋白質。但是，晚期肝硬化伴有肝昏迷的病人應減少蛋白質的攝入。
3、應採用低脂肪、少產氣、低纖維的飲食。
4.注意多吃富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C和B族維生素的食物。
5.對於腹水患者，應限制鹽的攝入。
6.小米、白麵、牛奶、燕麥等食物中含有豐富的膽鹼和蛋氨酸，屬於超級脂肪類物質，應注意補充。
7.可在三餐中加入少量多餐的2種零食。8.飲食要細而軟，易消化，少刺激。
二．食物選擇要點
1.日常飲食中應輪流供應優質蛋白質食物，如牛奶、雞蛋、魚、瘦肉、豆製品等。
2.可適當使用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易消化的單糖和雙糖來增加肝糖原儲備。
3.酵母富含B族維生素，應注意供應。
4.避免飲酒和一切辛辣刺激性食物。
5.避免油炸和乾硬食物。
6.少吃或不吃含有較多纖維的食物和產生較多氣體的食物，如芹菜、韭菜、黃豆芽、紅薯、幹豆、蘇打、蘿蔔等。
