東莞市人民醫院腫瘤外科鄭驚雷
近期在德國等國家和地區發生的出血性大腸桿菌(EHEC)引起的腹瀉暴發，部分病人發生溶血性尿毒綜合徵等嚴重併發症，並出現幾十例死亡。此種細菌比較耐酸，在冰箱的低溫環境中仍可以生存數月，在30-42度生長最好，但不耐高溫。如果在加工食物中生熟交叉汙染，加熱不透，直接進食未加熱冰箱儲存的食物，都有可能造成感染。此外，EHEC可以通過牛、羊等動物糞便長期排菌，一旦這些糞便汙染了食物，如牛肉、牛奶等，且加熱不徹底，就會造成進食者的感染。
隨著氣溫增高，夏秋季腸道傳染病也進入高發季節，為了預防發生腸道傳染病，特提醒公眾注意：
1. 養成“喝開水、吃熟食、勤洗手”的良好衛生習慣。
2. 儘量不要到衛生條件差的街頭攤點就餐，儘量在外少吃涼拌菜和肉類燒烤食物;
3. 注意家庭飲食衛生，食物製作要加熱3分鐘以上。儘量不吃剩飯菜。冰箱不是“保險箱”，冰箱內儲放的直接入口食品，經衛生處理後才能進食。
4. 加工涼拌菜時，加工者要把雙手清洗乾淨，一定要用專用的熟食案板和刀具，不要和生肉刀具和案板混用，將生菜在加工前用開水過一下，盛放涼拌菜和色拉的容器要專用。
5. 蔬菜水果要先用清水浸泡，然後使用清潔水沖洗三遍以上，特別是一些帶葉、帶根的蔬菜，要特別注意根部的清洗，葡萄、草莓等水果需要在清水中適當加一點鹽浸泡幾分鐘，用清水衝淨，在沖洗的過程中，在表面用手輕輕地洗刷一下。
6. 旅遊者要注意個人衛生，儘量避免在疫區當地進食生冷食品，尤其生食蔬菜，避免接觸牛、羊、鹿等動物。如發生腹瀉及時就診。
7. 開展“三管一滅”(管水、管糞、管飲食，消滅蒼蠅)，保持良好的環境衛生和飲食衛生。(來源：中國疾病預防控制中心)