按照加工方法
幹海苔：經過一次加工後而成的海苔，一般作於食品加工和簡單的包飯，也可直接食用。
烤海苔：幹海苔經過二次深加工後的成品，一般作於壽司料理、食品加工等，也可直接食用。整個過程中無添加任何物品，100%純天然。
味附海苔：國內稱調味海苔，幹海苔經過二次深加工後的成品。(加工過程中有調味液的加入)一般作為休閒食品，直接食用。[1]
按行業質量等級
一般分為特、A、B、C、D(特金銀藍綠)5個等級。
特等為最優等級，無論是顏色還是口感都是最棒的;一般用於出口外銷和國內高端料理店使用。價格自然是相當高的。國內基本很少銷售，在國內比較常見的幾種做壽司的海苔中，一般C和D的常見。
在國內市場上分辨常見等級時候一般通過包裝識別。同一系列的海苔在包裝的顏色上會有差別;標準海苔企業不同的顏色金銀藍綠包裝對應了不同的等級ABCD等級。推薦在購買的時候仔細諮詢。推薦正規廠家的商品。
說明：櫻松竹梅4個等級分別對應了國內的ABCD，為日本紫菜協會對海苔等級的定義，是日本上對海苔等級定義最嚴格、最嚴謹的分類級別;為日式壽司海苔通用標準。國內最高海苔等級劃分標準主要參照紫菜協會標準，為國內最詳細、最嚴格海苔分級標準。
