第一個神話。所有綠葉蔬菜都含有大量的草酸。
許多人認為綠葉蔬菜的草酸含量最高，因為菠菜就是一個代表。一些患有腎結石的人甚至因為害怕草酸而把每一種蔬菜都焯水，那麼所有蔬菜都含有草酸嗎？哪一種更多呢？讓我們來看看目前能找到的測量數據。
草酸是蔬菜中常見的成分，不過含量差別很大，最高可達100倍。一般來說，藜麥、傘形花序和莧菜家族的蔬菜含有相對較多的草酸。例如，菠菜的草酸含量為0.97%，莧菜為1.09%，而餐館中用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%。大多數野菜的草酸含量很高，如辣根的草酸含量為1.31%（以上都是美國農業部的測量值）。因此，許多野菜必須在沸水中焯一下，然後擠掉苦澀的水分，才能食用。
相比之下，十字花科甘藍屬的蔬菜，特別是捲心菜、芥菜、小白菜、甘藍和芥菜等常見的具有鬆脆口感的蔬菜，其草酸含量都非常非常低，低於0.1%。我們實驗室最近用氣相色譜法進行的測定也表明，甘藍樣品的草酸含量低於檢測限。西紅柿、黃瓜、南瓜、土豆和甜豌豆都是低草酸的蔬菜。
其他許多蔬菜，如蘿蔔、胡蘿蔔、紅薯、水芹、茄子、芹菜條、韭菜、大蒜和西蘭花，其草酸含量在0.2%至0.5%之間。
識別哪種蔬菜含有更多草酸的通常方法其實很簡單，只需品味一下收斂的味道。新鮮竹筍、苦瓜、茭白和葫蘆巴（在一些商店稱為野菠菜）中的草酸含量較高，這是它們具有澀味的一個重要原因。特別是新鮮竹筍，如果簡單地炒一下，澀得幾乎難以下嚥。最好是焯水後再煮，味道口感會好很多。
另外，草酸含量受品種和栽培條件的差異影響很大，因為草酸是蔬菜中的一種防禦性物質，與蔬菜的 "抵抗力 "有一定關係，一般來說，如果水肥多，氣候好，蟲害少，蔬菜的草酸就少。
第二個誤區是認為蔬菜以外的其他食材中沒有草酸。
除了蔬菜之外，許多植物性食物都含有草酸。例如，蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘和其他水果都含有少量草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃的含量略高。如果水果感覺有點澀，除了多酚之外，草酸也可能是原因之一。
此外，草酸還存在於各種豆類、油籽和堅果中，如花生、瓜子、杏仁、花生、核桃、榛子等，它們都含有一定量的草酸。各種穀物的胚胎也含有草酸，例如，小麥胚芽含有大量的草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當高的食物，一些香料如肉桂中也有很多。因此，如果你喝很多豆漿，或喝很多咖啡，它們是不可忽視的草酸來源。綠茶和花果茶中也有草酸，只是我至今沒有看到具體數據。
