橘子皮如何被製成陳皮

　　很多人都在問橙子皮一般是怎麼做成陳皮的呢

　　(一)工藝流程

　　原料→切碎→製坯→脫鹽→加料浸漬→乾燥→連續三次加料並乾燥→拌甘草粉→包裝→入庫

　　(二)工藝規範

　　(1)原料：選用黃色甜橙和香橙等品種，剝取其外果皮，並切碎成片狀(不規則形)，俗稱“金錢皮”。將100kg皮加50kg滷，再加0.5kg明礬，浸漬48個小時，再在沸水中燙漂2分鐘後立即冷卻。

　　(2)製坯：先洗淨桔皮瀝乾水分，再加鹽50%和30%滷水(按果重之比)醃漬20天后撈出乾燥後叫皮坯。

　　(3)脫鹽：用淨水浸泡，並每4-5小時換水一次;約24-48小時後，使鹹味降低。

　　(4)制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清鈉製成原汁，備用。

　　(5)浸漬加料：把汁煮沸，加入脫鹽坯，並悶泡2小時取出，入屜烘乾後，再加原汁後烘乾，如此反覆數次最後烘乾備用。

　　(6)拌加甘草粉：取為總重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均勻粘在每塊柑桔皮上

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