肝癌是對人類健康危害最大的癌症之一，據世界衛生組織統計，每年共有43萬例肝癌新發病例，我國是肝炎大國，與肝癌的高發有很直接的關係，如果不注意正確的飲食，本身就感染肝炎病毒的人患肝癌的幾率會大大增加，為此專家提出了四吃四不吃的原則。
預防肝癌 "四吃"
1、吃胡蘿蔔柑橘
蔬菜和水果對肝臟的保護作用是由維生素、礦物質、纖維等相互作用產生的。這種相互作用產生的。綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆和柑橘類水果的預防作用最強。董靜博士建議，每天應吃五種以上的蔬菜和水果，包括早上一杯果汁，上午和下午各吃一個水果，主食中吃兩份以上的蔬菜，這樣每天的總攝入量約為400-800克，可降低20%的肝癌風險。
2.喝鐵觀音
閩南人愛喝茶，董博士說，這對預防肝癌有好處，尤其是閩南一帶常見的鐵觀音最好，雨前龍井也不錯。
3.吃奶製品
醫學研究證明，在控制飲酒的情況下，如果每天食用奶製品，包括牛奶和酸奶，患肝癌的幾率會降低78%。兒童已經在食用乳製品，但成年人食用的不多，所以可能值得改進。
4.多吃 "三筍"
三筍，即竹筍、生菜和蘆筍。專家說，每天吃這三種食物可以減少肝癌的發病率，而且還很好吃。
預防肝癌 "四不吃"
1、不吃發黴食物
春天，食物很容易發黴。黴變食物中的黃麴黴毒素是一種致肝癌物質，致癌最短只需24周，所以食物要妥善保存，一旦黴變應立即丟棄，特別是大豆、花生、紅薯、甘蔗等，不要再吃。此外，花生油也不宜長期存放，如果發現產生刺鼻的味道就不要吃了。否則，不僅味道不好，更重要的是會導致癌症。
2、不吃或少吃鹹菜
酸菜、鹹菜、鹹魚等鹹菜清爽開胃，接下來天氣炎熱，胃口不好，很多人喜歡以鹹菜為晚餐。而對於那些不喜歡吃鹹菜的人來說，他們也會選擇吃鹹菜。"我們的鹹菜都是很好吃的，但也有很多人不喜歡吃鹹菜。而且要記住，只有在醃製過後才能吃。
3.不喝或少喝
長期飲酒，酒精會消化胃黏膜，一旦胃部細胞受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，是肝癌發生的危險因素。如果用發黴的花生米來喝，誘發肝癌的可能性會更大。董博士建議，成年男子每人每天飲酒不應超過兩杯，而婦女則不應超過一杯。
4.動物油和植物油變質後不宜食用
陳舊的油含有丙二醛，這種化學成分會產生聚合物，並與體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構發生變異，導致蛋白質變異的細胞失去正常功能，轉變為最初的癌細胞。丙二醛聚合物與體內的蛋白質和脫氧核糖核酸的反應引起蛋白質的結構突變，導致具有突變蛋白質的細胞失去正常功能，並轉化為初始癌細胞。此外，丙二醛聚合物可以阻止
DNA複製，加速人類的衰老過程。因此，動物油和植物油不應儲存過久，已經變質產生刺激性味道的油不應該被食用。用刺激性油煎炸的食物不僅味道不好，更重要的是會導致癌症和縮短壽命。
