味精是一種普通調味品，炒菜時放入少許，不僅可以調味，而且可以增強大腦機能。這是由於味精所含的穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸。
味精雖然對大腦機能有益，但吃多了對骨骼生長十分有害。這一結論，是美國一個研究小組通過小鼠注入味精的實驗而發現的。他們發現，被注入味精的小鼠在一段時間後，視網膜和中樞神經系統各個部位出現受損現象，性機能降低，還出現肥胖症，由於骨骼中的紅細胞和粘性白細胞數量減少。而且鈣鹽進入細胞質受到破壞，而影響了細胞的合成，使骨骼的生長受阻。
此外，兒童如過多食用味精，將使調節的甲狀腺激素和甲狀旁腺激素間的正常關係受到破壞，結果妨礙了兒童骨骼的生長和發育。科學家認為，用味精要注意用量，特別是對正在發育的少年兒童，更應注意。
