慢性胃炎和胃癌與哪些飲食和環境因素有關？

　　慢性胃炎和胃癌確實與飲食和環境因素有關。
　　先說胃癌，眾所周知，日本是胃癌發病率較高的國家，然而，第一代移民到美國的日本人胃癌發病率下降約25％，第二代下降約50％，至第三代胃癌發病率則與當地美國居民相當。這說明飲食與環境因素影響了胃癌的發病率。流行病學研究顯示，多吃新鮮蔬菜水果、使用冰箱及正確儲存食物，可降低胃癌的發生，而經常食用黴變食品、鹹菜、醃、熏製品及過多攝入食鹽等，可增加患胃癌的危險性。
　　再來說慢性胃炎，長期飲濃茶、烈酒、咖啡，過熱、過冷、過於粗糙的食物，可導致胃粘膜反覆損傷而引起慢性胃炎。另外，水土中含過多硝酸鹽和亞硝酸鹽、微量元素比例失調，缺乏新鮮蔬菜與水果及所含的必要營養素，經常食用黴變、醃製、燻烤和油炸食品等快餐食物，過多攝入食鹽，有胃癌家族史，均可增加慢性萎縮性胃炎患病風險，加重慢性萎縮性胃炎的病情，甚至增加癌變可能。