1、胰腺是個消化器官，人體最重要的一種消化液——胰液，即由胰腺分泌。胰液主要消化蛋白質、脂肪和糖。正常情況下，這些消化液只有在進入了腸道後才會被激活，從而消化腸道內的食物。但是，大量飲酒或暴飲暴食可以使得這些消化液在進入腸道之前就被激活，甚至漏到胰腺或導管外面去，對腹腔內的各個器官都具強烈的腐蝕性，因為人體器官就是由蛋白質、脂肪和糖組成。胰液流經之處，遍地壞死，因此，腹腔內的臟器廣泛受害，並伴隨有嚴重腹痛、嘔吐、腹脹等症狀。
2、嚴重急性胰腺炎時，全身炎症反應都被激活，整個循環系統和遠離胰腺的器官也會受損、出現障礙，發生高熱、休克、出血壞死、腎功能衰竭等。
