菠蘿屬於熱性水果，過量食用可能引起上火，尤其體內燥熱的患者，吃菠蘿後發生口腔潰瘍的幾率明顯增大，這與菠蘿中所含的成分有重要關係。
1、甙類：菠蘿中含有的甙類對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，未經處理即使用可導致口腔發癢，但對於口腔潰瘍患者來說不利於潰瘍面癒合。
2、羥色胺：每100克菠蘿汁中含2.5毫克～3.5毫克羥色胺，可使血管強烈收縮，使血壓升高的作用，過量食用可產生頭痛。
3、菠蘿蛋白酶：菠蘿中提煉出來的蛋白酶以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，少量食用菠蘿後其蛋白酶可被胃液分解破壞，但大量食用可引起過敏反應。
大部分人都知道切好的菠蘿可放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去掉鹹味可減少過敏幾率。其實將菠蘿切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃更健康。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性推動作用，到100℃時，90%以上都被破壞，甙類也同時可被破壞消除，羥色胺則溶於水中。
