（一)飲食原則及要求
(1)供給足夠的熱量、蛋白質、無機鹽和維生素，儘可能避免出現營養不良性低蛋白血癥，以增加體質，利於病情緩解。
(2)應避免食用刺激性和纖維多的食物，如辣椒、芥末等辛辣食物，以及白薯、心裡美蘿蔔、芹菜等多渣食物。疾病發作時，應忌食生蔬菜、水果及帶刺激性的蔥、姜、蒜等調味品。刀工要細，不要用大塊肉烹調，要經常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋羹、煮雞蛋等形式。儘量限制食物纖維，如韭菜、蘿蔔、芹菜等。
(3)腹瀉時不宜吃多油食品及油炸食品，烹調各種菜餚應儘量少油，並經常採用蒸、煮、燜、氽、燉，水滑等主方法。可用紅茶、焦米粥湯等收斂飲料，加餐宜少量多餐，增加營養。
在飲食調養過程中，病人及其家屬應注意觀察病情，注意哪些食物對 病人效果好，哪些食物病人食後感到不適或有過敏反應，應及時總結經驗，不斷摸索適合病人的飲食。在疾病發作期，因不能食用蔬菜、水果，應注意適量補充維生素製劑，以保證機體對維生素的需求。
（二） 潰瘍性結腸炎的食療藥膳
(1)飲食治療:
腹瀉期要注意補充營養，適當減少飲食中纖維素成分，以易消化富含葉酸、鐵、鈣、鎂、鋅等微量元素的流質飲食為宜。避免牛奶及乳製品。嚴重者最初幾天宜禁食，可用靜脈高營養治療，使腸道得到休息。
(2)心理治療:
做好患者思想工作，儘量全身放鬆，精神過度緊張者，可用鎮靜劑如安定、舒樂安定等。
(3)食療:
①健脾止瀉糕:
鮮山藥250克、赤小豆150克，芡實米30克、白扁豆20克、茯苓20克、烏梅4枚、果料及白糖適量。製法:赤小豆成豆沙加適量白糖。茯苓、白扁豆、芡實米共研成細末、加少量水蒸熟。鮮山藥去皮蒸熟加入上粉，拌勻成泥狀，在盤中一層鮮山藥粉末泥，一層豆沙，約6-7層，上層點綴適量果料，上鍋再蒸。烏梅、白糖熬成膿汁，澆在蒸熟的糕上。分食之有健脾止瀉之功。
②百合粥:
芡實、百合各60克。上兩味藥放入米粥內同煮成粥，主治脾虛洩瀉。
③紫莧菜粥:
紫莧菜100克，白米50克，先用水煮莧菜，取汁去滓，用汁煮米成粥，晨起做早餐服之。
④銀花紅糖茶:
銀花30克，紅糖適量，泡水飲用。
⑤石榴皮紅糖茶:
石榴皮1-2個，紅糖適量，泡水飲用。
⑥車前草60克，灶心土60克，生薑3克，水煎服. 潰瘍性結腸炎:忌食牛奶、雞蛋、番茄，及韭菜、大蒜等;忌酒;忌生冷油膩
