●食物中毒多呈暴發流行。以上述食物中毒事件為例，它幾乎佔據了所有發生食物中毒的可能因素，如原料汙染犛牛生前感染、儲存不當宰殺後放置24小時、生熟不分和加熱不徹底吃開鍋肉等，因此必然會引起食物中毒暴發。
●中毒者症狀基本一致。
●患者發病與同一種食品有關。
●無人傳人現象。
●採取措施後控制快，不發生流行餘波。救治原則：“十字方針”排毒，如催吐、洗胃等。禁食，以避免增加胃腸道負擔。補液，可糾正酸中毒並消炎。消炎，如發熱時需使用抗生素。對症，以減輕症狀。
少數食物中毒幾乎沒有胃腸道症狀，這通常是一種單純的毒素型食物中毒，病死率在10%～70%。例如在我國新疆地區，多見由肉毒梭菌汙染動物性食品 而引起食物中毒。肉毒毒素是由肉毒梭菌產生的毒性很強、又極耐熱的運動神經毒，它常存在於缺少氧氣的大塊肉的中心和自制的醬、醃、漬的食品和罐頭中。在治 療上應儘早使用多價抗毒素。
