紅肉致癌是不是真的呢

　　甚麼是紅肉，通常指的是牛肉、豬肉、羊肉等家畜類動物的肉類稱之為紅肉；而把魚肉、禽肉叫做白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、飽和脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。
　　10月26日，隸屬於世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）正式發佈消息，說到加工肉製品屬於致癌食物，而且各種紅肉屬於2A級致癌食物。這個消息幾乎在各種媒體上刷爆了屏。他們的依據是流行病學調查結論：結腸癌和直腸癌的發病與食用過多的紅肉或者加工肉類有關，也就是說食用過多的紅肉或加工肉類增加了罹患結腸/直腸癌的風險。動物實驗也早已表明，在動物性蛋白質和脂肪過多的情況下，很多致癌物的效果可能會增強。同時，過多的紅肉類食物對大腸菌群平衡有不利影響，而一些有害菌增殖會產生致癌代謝產物。
　　但是，動物本身就是分為食肉動物、食草動物和雜食性動物三類。食肉動物和雜食性動物需要肉類，包括紅肉，否則無法生存。
　　人類是雜食性動物，也是處於食物鏈頂端的動物，很多營養必須通過攝食紅肉來提供。所以紅肉可以說是人類必須的食物來源。當然，一系列臨床流行病學研究既然揭示了過量食用紅肉是某些腫瘤的高危因素，但僅僅是高危因素而已。人類的的生存，離不開紅肉。在成年人群需要注意的是避免過量食用，而對於兒童人群，或存在某些疾病（如缺鐵性貧血）的人群還要鼓勵多食用紅肉。
　　如對於處於生長髮育期的人群，孕婦（胎兒）、兒童、青少年，由於生長髮育的需要，紅肉是最佳的蛋白來源之一，也是鐵、鋅、銅、硒、多種維生素等必須營養素的的最佳來源，因此兒童及孕婦需要多吃紅肉。而對於成年人，可能需要適當控制紅肉的攝入量，但也絕對不是拒絕紅肉，很多婦女出現的高貧血發病率，就是需要在膳食中增加紅肉，以補充鐵等元素。
　　所以，關於紅肉致癌的問題，不必大驚小怪。該吃還得吃，該鼓勵吃的還得鼓勵，只是成年人，別吃太多了，吃多了要減肥的，還有患結腸/直腸癌的風險哦！