現在人們的餐桌上已經不滿足吃那些普通的蔬菜了,總是想方設法吃一些以前很少吃的東西,野菜一般是以前困難時期吃不上飯菜的時候迫不得已吃的,而現在居然成為人們非常喜愛吃的菜,而且,這些野菜在市面上售賣的價格比常見的蔬菜高得多。這種野菜真的比普通蔬菜更有營養嗎?其實不然,最近網上在傳吃蕨菜會致癌,因為在蕨菜中有致癌的物質,所以常吃就容易致癌。
蕨菜是東北常見的一種野菜,東北人以前因為冬天很少蔬菜,所以,當地人習慣將蕨菜醃製了冬天食用,南方人基本不吃。現在倒是有很多人喜愛上吃蕨菜了,被稱為山菜之王,那究竟蕨菜是否致癌?我們來聽一下專家是怎樣說的。
北京大學腫瘤醫院的消化道腫瘤專家張曉東說,經過科研證明,蕨菜確實含有與癌症相關物質,其中包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質攝入過多,都會對身體有害。所以,專家告訴我們“吃蕨菜致癌是真的,”所以她建議大家還是“不吃蕨菜為好”。
其實,這些野菜已經存在很多年了,幾乎是一直都陪伴著人類,那些人們餐桌上常見的蔬菜都是經過我們的祖先無數次的選擇,證明了的是可以食用的,而一些野菜為甚麼沒能成為我們餐桌上的常客,那也是有一定道理的。像蕨菜,我們的祖先或許並不知道它能夠致癌,但是,一定可以判斷它不是非常適合長期食用。因此,並沒有把它列入我們常吃的蔬菜之中,所以,還是不要根據自己的判斷胡亂的去選擇一些所謂的野味食物,會給我們的健康帶來新的隱患。
蕨菜裡面本身就含有一些致癌的物質再加上還是醃製的,所以,致癌的幾率就更加大了,現在東北的冬天新鮮的蔬菜也多了,所以,建議大家冬天也要少吃一些醃製類的食物,因為醃製類的食物中都會含有大量的亞硝酸鹽,進入體內非常容易生成亞硝酸銨,所以,還是少吃為妙。
當人所謂的野菜絕對不僅僅是蕨菜,還有很多人們平時很少見的菜,現在也專門有餐館去迎合人們這種獵奇的需求,開設甚麼野菜館,找來很多人們不常吃的野菜,而且價格卻很高,專家告訴我們,這樣的野菜要少吃,還是要吃離我們最近的蔬菜,也就是可以通過人工種植出來的蔬菜,這樣我們至少可以去把握。很多人選擇吃野菜的理由一是嚐鮮,二是覺得野菜不會灑化肥和農藥,比較安全,但是,卻不知道防不勝防,野菜也致癌。