近視是一種十分常見的眼部疾病，特別是近幾年來，近視的病發率越來越高，特別是在青少年群體中。近視的病發原因很複雜，到至今也沒有十分明確的一個兵營，但是生活中不健康的生活方式飲食方式都會引起近視。
最新研究發現，在發達國家和新興工業國家日漸嚴重的近視問題，是由以高提煉澱粉食品為主的現代飲食造成的。
麵包富含容易迅速消化的高提煉澱粉，促使胰腺分泌較多的胰島素。
加工的麵包和穀類食品是造成越來越多近視眼的主因，這些食品富含容易迅速消化的高提煉澱粉，促使胰腺分泌較多的胰島素。
這些胰島素反過來會引起一種重要的生長因子“蛋白質—3”的減少，“蛋白質—3”跟孩童眼球的發育很有關係。
研究小組認為，在發育期出現的“蛋白質-3”紊亂現象會造成眼球長得太長，跟晶狀體的發育不協調。
近視眼是因為眼球過長引起的，這使影像不能聚焦在眼睛的視網膜上，而是落在視網膜的前面，造成人們看到的影像模糊不清。
這項研究是由科羅拉多州立大學進化生物學家科達恩和悉尼大學營養學家米勒領導的。
過去在統計學上一直認為胰島素跟近視有關，那些肥胖或患有成人期才出現的糖尿病的人，患近視的可能性比較大，因為這些人往往體內的胰島素含量比較高。
有一派醫學人士認為，近視跟閱讀習慣有關，但是科達恩對《新科學家》雜誌說，這不能解釋為甚麼有些認識字但不吃西式食物的社群，患近視的比率仍然很低。
科達恩說：“在瓦努圖阿群島，孩子們每天必須在學校上課8個小時，但是他們的近視率只有2%。”他認為原因是這些孩童的食物是魚、芋頭和椰子，而不是白麵包和穀類。
通過各種專家的研究，相信大家對於麵包和穀類食品是造成近視的原因沒有甚麼疑惑吧。近視雖然不是大病，但是也會對我們的眼部產生嚴重的影響，所以在日常生活中，我們都要養成良好的生活、飲食習慣，儘量遠離引發近視。
