頭磨麵粉：頭磨麵粉被認為是適合於製作麵包的麵粉，是出粉率72%的麵粉，即整個內胚乳磨製的麵粉。
特級麵粉：特級麵粉是用小麥內胚乳的中心部分磨製的，是最純、等級最高的商業麵粉。特級麵粉又可以細分為五個類別，特等特級麵粉和一等特級麵粉是用軟質小麥磨製的，用於製作蛋糕類。硬質小麥磨製的精特級麵粉則被認為是最佳的麵包麵粉，中特級麵粉也非常適合於製作麵包。具體使用哪一種麵粉要看哪種最合適，盲目追求麵粉的等級是沒有意義的。
清粉：頭磨麵粉製作特級麵粉後剩下的產物就是清粉。清粉也分為特級、一級和二級。由於清粉相當於是用內胚乳外層磨製的，因此清粉的顏色比上述幾種麵粉深一些。特級清粉是由軟質小麥磨製的，由於製作糕點。一級清粉是由硬質小麥磨製的，麵包師常把一級清粉與那些麵筋含量低的麵粉混合使用，比如與黑麥麵粉混合，以得到理想的麵包結構組織。二級清粉灰分偏高，顏色深，一般不用於加工食品。
