綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。綠豆中賴氨酸的含量高於其他作物。賴氨酸是人體必需的氨基酸。它是合成蛋白質的重要原料，可以提高蛋白質的利用率，從而增進食慾和消化功能。可促進發育、提高智力、長身高、增體重，故被稱為營養氨基酸。此外，綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。傳統醫學認為：綠豆性味甘寒、無毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。
綠豆的功效：
1、綠豆是夏令飲食中的上品，盛夏酷暑，喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。
2、小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。
3、若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。
4、常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。
5、此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚溼疹。
6、“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
