发布于 2023-10-01 06:02

  方法/步骤

  摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。

  在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。

  把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。

  把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。

  在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实。

  三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了,有酸味了,就可以吃了。吃时随吃随取。

  1.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;

  2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;

  3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!

  4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;

  5.菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐);

  6.下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了;

  7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸;

  8.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,有毒的;

  9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

什么样的白菜适合腌酸菜相关文章
酸菜要腌多久 随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。 一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了
发布于 2023-10-01 06:22
0评论
食材食谱热量:480.5(大卡)主料老陶瓷坛子1白菜适量 方法/步骤 坛子--坛子很重要,要用过的旧坛子,可以不用很大,够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好,洗好晾干备用。 井水--要无污染的井水,井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里,不要太多水,2/3即可。 主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净,萝卜切成
发布于 2023-10-01 05:56
0评论
1把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可,晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。 2准备这样的一口缸,刷干净了,但是千万不要留水里面呀! 3把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。 4次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸
发布于 2023-10-01 06:09
0评论
工艺:煮 口味:酸咸味 菜系:家常菜 功效:健脾开胃调理家常菜营养不良调理补虚养身调理老人食谱 主料:草鱼200克酸白菜100克 辅料:柿子椒50克青蒜10克 调料:辣椒油2克盐3克味精1克姜5克胡椒粉5克淀粉(玉米)10克各适量 制作方法 1.将草鱼取肉洗净切成片;2.鱼肉用盐、味精、水淀粉腌一下;3.红椒切成片;4.酸菜切末;5.姜去皮洗净切片备用;6.蒜苗洗净切成段备用;7.锅内倒油烧热,
发布于 2023-09-28 19:59
0评论
1.妇女怀孕后,胎盘分泌一种叫作绒毛膜促性腺激素的物质,这种物质有抑制胃酸分泌的作用,能使胃酸显著减少,消化酶活性降低,并会影响胃肠的消化吸收功能,从而使孕妇产生恶心欲呕、食欲下降等症状。 2.由于酸味能刺激胃分泌胃液,且能提高消化酶的活性,促进胃肠蠕动,增加食欲,有利于食物的消化与吸收,所以多数孕妇都爱吃酸味食物。从营养学角度来看,孕妇吃些酸性食物有助于满足母亲和胎儿的营养需要。 3.一般怀孕
发布于 2023-10-03 09:12
0评论
常吃酸菜的好处 1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多,但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。 2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。 3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问,这种传统
发布于 2023-10-01 06:16
0评论
腌大白菜: 把买回来的大白菜老叶处理掉之后,洗干净,等于水份都蒸发之后,加上点盐干揉,直到大白菜生水之后,再将白菜放入大桶中,加一层菜加一层盐,再加菜再加盐,直到装满之后在上面压上重物就可。几天之后大白菜就会出汁,这样有早晚上下翻动一次就可,一个月之后,就可食用了。 腌好的大白菜营养丰富,吃起来也爽口,搭配着稀饭吃口味更是不错,同时具有促消化,排胸烦等功效。腌大白菜最适合想减肥的人吃,但是如果胃
发布于 2024-02-23 00:40
0评论
韩国泡菜、酸菜等腌制的小菜是很多人喜欢的食物,专家提醒大家,腌制食物很多都是含有亚硝酸盐的,而亚硝酸盐对健康危害大家,少吃为妙。 亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌渍过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。 一般来说,蔬菜腌渍后1周左右的亚硝
发布于 2023-11-13 13:53
0评论
概述 川菜中有一道菜,叫酸菜鱼,很多人都不陌生,并且很爱吃,但是,吃酸菜鱼易引发胃癌危机。为什么呢?主要是因为酸菜鱼中含有大量的亚硝酸盐,酸菜是腌制的食物,含有较多的亚硝酸盐,它与人体中胺类物质会生成亚硝胺,是一种容易致癌的物质,虽然偶尔食用没有关系,但天天吃就容易增加致癌的风险。所以,常吃一些油炸、烧烤、煎制、腌腊食品,更易对黏膜造成不良影响,进而导致胃癌发生。 步骤/方法: 1、 胃癌病
发布于 2023-10-03 04:13
0评论
一、原料: 1.主料:海白菜300克,猪肉250克。 2.调料:料酒,精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。 二、制法: 1.将海白菜去杂洗净切丝。猪肉洗净切丝放碗内,加入料酒、精盐、味 精、酱油、葱花、姜丝腌渍一会。 2.油锅烧热,倒入猪肉偏炒熟而入味,再倒入海白菜炒至入味,点入味 精调味,出锅即成。 按:此菜由海白菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相组成,可为人体提供 丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分
发布于 2024-01-14 16:56
0评论