1把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可,晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。
2准备这样的一口缸,刷干净了,但是千万不要留水里面呀!
3把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
4次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口,自然发酵一个月就可以了。
5白菜腌满了缸,用这两块木条压上,上面再放上石头压好,别让白菜露出水面!
腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。
腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。切记,倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。
注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。
[各种制作方法]
酸菜是一种传统的越冬菜,通过精心腌制,酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,老幼皆宜。