发布于 2023-10-01 06:09

  1把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可,晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。

  2准备这样的一口缸,刷干净了,但是千万不要留水里面呀!

  3把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。

  4次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口,自然发酵一个月就可以了。

  5白菜腌满了缸,用这两块木条压上,上面再放上石头压好,别让白菜露出水面!

  腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。

  白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。

  腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。切记,倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。

  酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。

  注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。

  [各种制作方法]

  酸菜是一种传统的越冬菜,通过精心腌制,酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,老幼皆宜。

腌酸菜应该注意什么相关文章
酸菜要腌多久 随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。 一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了
发布于 2023-10-01 06:22
0评论
食材食谱热量:480.5(大卡)主料老陶瓷坛子1白菜适量 方法/步骤 坛子--坛子很重要,要用过的旧坛子,可以不用很大,够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好,洗好晾干备用。 井水--要无污染的井水,井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里,不要太多水,2/3即可。 主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净,萝卜切成
发布于 2023-10-01 05:56
0评论
方法/步骤 摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。 在缸底撒几把大粒盐(一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。 把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。 把大白菜摆放缸里,要一棵棵一
发布于 2023-10-01 06:02
0评论
1.妇女怀孕后,胎盘分泌一种叫作绒毛膜促性腺激素的物质,这种物质有抑制胃酸分泌的作用,能使胃酸显著减少,消化酶活性降低,并会影响胃肠的消化吸收功能,从而使孕妇产生恶心欲呕、食欲下降等症状。 2.由于酸味能刺激胃分泌胃液,且能提高消化酶的活性,促进胃肠蠕动,增加食欲,有利于食物的消化与吸收,所以多数孕妇都爱吃酸味食物。从营养学角度来看,孕妇吃些酸性食物有助于满足母亲和胎儿的营养需要。 3.一般怀孕
发布于 2023-10-03 09:12
0评论
常吃酸菜的好处 1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多,但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。 2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。 3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问,这种传统
发布于 2023-10-01 06:16
0评论
韩国泡菜、酸菜等腌制的小菜是很多人喜欢的食物,专家提醒大家,腌制食物很多都是含有亚硝酸盐的,而亚硝酸盐对健康危害大家,少吃为妙。 亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌渍过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。 一般来说,蔬菜腌渍后1周左右的亚硝
发布于 2023-11-13 13:53
0评论
工艺:煮 口味:酸咸味 菜系:家常菜 功效:健脾开胃调理家常菜营养不良调理补虚养身调理老人食谱 主料:草鱼200克酸白菜100克 辅料:柿子椒50克青蒜10克 调料:辣椒油2克盐3克味精1克姜5克胡椒粉5克淀粉(玉米)10克各适量 制作方法 1.将草鱼取肉洗净切成片;2.鱼肉用盐、味精、水淀粉腌一下;3.红椒切成片;4.酸菜切末;5.姜去皮洗净切片备用;6.蒜苗洗净切成段备用;7.锅内倒油烧热,
发布于 2023-09-28 19:59
0评论
概述 川菜中有一道菜,叫酸菜鱼,很多人都不陌生,并且很爱吃,但是,吃酸菜鱼易引发胃癌危机。为什么呢?主要是因为酸菜鱼中含有大量的亚硝酸盐,酸菜是腌制的食物,含有较多的亚硝酸盐,它与人体中胺类物质会生成亚硝胺,是一种容易致癌的物质,虽然偶尔食用没有关系,但天天吃就容易增加致癌的风险。所以,常吃一些油炸、烧烤、煎制、腌腊食品,更易对黏膜造成不良影响,进而导致胃癌发生。 步骤/方法: 1、 胃癌病
发布于 2023-10-03 04:13
0评论
1.人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味,但维生素、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎丧失殆尽。 2.而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高,过多的食用显然对母体、胎儿健康无益。 3.建议:喜吃酸食的孕妇,最好选择既有酸味又营养丰富的西红柿、樱桃、杨梅、石榴、橘子、酸枣、葡萄、青苹果等新鲜水果, 4.这样既能改善胃肠道不适症状,也可增进食欲,加强营养,有利于胎儿的生长,一举多得。少吃腌制品,多吃
发布于 2023-10-03 09:32
0评论
1.备好材料:芋头200克,酸菜100克,豆腐皮50克,浓汤宝一个,小葱2个。 2.将酸菜用清水泡一下,洗净沥干后,切成丝。 3.芋头刮去皮后洗干净切块;豆腐皮洗净切丝;小葱洗净切碎。 4.锅中加入适量清水,加入浓汤宝煮至溶化沸腾,依次加入酸菜和芋头同炖,待芋头8成软时,加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯,撒香葱碎淋香油即可出锅 菜谱小贴士: 1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。 2、选用泡
发布于 2023-02-06 20:51
0评论