发布于 2023-10-01 06:09

  1把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可,晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。

  2准备这样的一口缸,刷干净了,但是千万不要留水里面呀!

  3把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。

  4次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口,自然发酵一个月就可以了。

  5白菜腌满了缸,用这两块木条压上,上面再放上石头压好,别让白菜露出水面!

  腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。

  白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。

  腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。切记,倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。

  酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。

  注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。

  [各种制作方法]

  酸菜是一种传统的越冬菜,通过精心腌制,酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,老幼皆宜。

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食材食谱热量:480.5(大卡)主料老陶瓷坛子1白菜适量 方法/步骤 坛子--坛子很重要,要用过的旧坛子,可以不用很大,够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好,洗好晾干备用。 井水--要无污染的井水,井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里,不要太多水,2/3即可。 主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净,萝卜切成
发布于 2023-10-01 05:56
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酸菜要腌多久 随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。 一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了
发布于 2023-10-01 06:22
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1.妇女怀孕后,胎盘分泌一种叫作绒毛膜促性腺激素的物质,这种物质有抑制胃酸分泌的作用,能使胃酸显著减少,消化酶活性降低,并会影响胃肠的消化吸收功能,从而使孕妇产生恶心欲呕、食欲下降等症状。 2.由于酸味能刺激胃分泌胃液,且能提高消化酶的活性,促进胃肠蠕动,增加食欲,有利于食物的消化与吸收,所以多数孕妇都爱吃酸味食物。从营养学角度来看,孕妇吃些酸性食物有助于满足母亲和胎儿的营养需要。 3.一般怀孕
发布于 2023-10-03 09:12
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方法/步骤 摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。 在缸底撒几把大粒盐(一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。 把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。 把大白菜摆放缸里,要一棵棵一
发布于 2023-10-01 06:02
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常吃酸菜的好处 1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多,但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。 2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。 3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问,这种传统
发布于 2023-10-01 06:16
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工艺:煮 口味:酸咸味 菜系:家常菜 功效:健脾开胃调理家常菜营养不良调理补虚养身调理老人食谱 主料:草鱼200克酸白菜100克 辅料:柿子椒50克青蒜10克 调料:辣椒油2克盐3克味精1克姜5克胡椒粉5克淀粉(玉米)10克各适量 制作方法 1.将草鱼取肉洗净切成片;2.鱼肉用盐、味精、水淀粉腌一下;3.红椒切成片;4.酸菜切末;5.姜去皮洗净切片备用;6.蒜苗洗净切成段备用;7.锅内倒油烧热,
发布于 2023-09-28 19:59
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臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小块,放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。 三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。 四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 五、准备纸箱子一个,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,改成干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的
发布于 2023-10-26 09:52
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●在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。 ●糖蒜一般不与补药同食。 ●避免与芒果同食,以免皮肤发黄。 ●糖蒜水能治小儿久咳。 ●嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。 ●糖蒜,讲究的是甜,脆、嫩、爽,上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作,夏初是最佳腌制时间。
发布于 2023-11-04 11:59
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1.备好材料:芋头200克,酸菜100克,豆腐皮50克,浓汤宝一个,小葱2个。 2.将酸菜用清水泡一下,洗净沥干后,切成丝。 3.芋头刮去皮后洗干净切块;豆腐皮洗净切丝;小葱洗净切碎。 4.锅中加入适量清水,加入浓汤宝煮至溶化沸腾,依次加入酸菜和芋头同炖,待芋头8成软时,加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯,撒香葱碎淋香油即可出锅 菜谱小贴士: 1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。 2、选用泡
发布于 2023-02-06 20:51
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腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。 腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。 由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生
发布于 2023-10-23 01:13
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