椰子含油35%-45%。油中含游离脂肪酸20%，羊油酸(caproic acid)2%，棕榈酸(palmitic acid)，羊脂酸(caprylic acid)9%，羊蜡酸(capric acid)，油酸(oleic acid)2%，月桂酸(lauric acid);还含豆甾三烯醇(stignastatrienol)， 豆甾醇(stig-masterol)及岩藻甾醇(fucosterol)，α-菠菜甾醇(α-spinasterol)及甾醇(sterol)。碳水化合物约15%，主要有水苏糖(stachyose)，蔗糖(sucrose)，葡萄糖(glucose)。蛋白质不到5%，其中包括清蛋白(albumin)，球蛋白(globulin)，醇溶蛋白(proamine)等。含维生素(vitamin)B1 173μg%，B5 103μg%，B2微量、α-生育酚(α-toco-pherol)700μg%，γ-生育酚γ-tocopherol)250μg%。维生素C的含量以未成熟果中较高。 果核含甘露聚糖(mannan)。
价值 椰子的营养价值很高。我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效;椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物;椰油中含有糖份、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C等;椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，将椰肉切碎，并加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，效力更佳，因为鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补，用炖汤的方式处理，补益功效更加显著;椰子中加入冬瓜子可泻肺火;加性凉的雪肉或清补的黄耳可中和椰子的温燥;患寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。体内热盛的人不宜吃椰子;如果您长期夜睡，爱吃煎炸食物，容易发脾气，口干舌燥的话，也要切记请勿多吃椰子。
