1. 最好手工剁肉,加点肥肉更好吃。
2. 肉要加水,一边加一边向同一方向搅拌,直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理。
3. 肉饼里加些许咸菜,咸蛋,香菇,荸荠等,味道更鲜美。
4. 肉饼里加少许湿淀粉,更嫩。但要适可而止哈,否则就发硬了。
5. 蒸肉饼容器用油抹一下不会粘。装肉末时要温柔,千万不要大力用手压,否则影响肉饼嫩度。
6. 肉饼越薄越快熟,但太薄的话,会影响口感。2厘米左右厚度最好(个人意见)。
7. 肉饼蒸好后,撒上葱花,热油和生抽,更香,道理跟清蒸鱼(做法点这)的调味法类似。
8. 给肉饼调味时,往淡里调,因为蒸好后还要加生抽嘛。再者,若一开始就太咸,就没法补救啦!
9. 做咸蛋蒸肉饼时,蛋黄要用水冲去表面蛋清,否则蒸出来白乎乎的,影响美观。
10. 蒸肉饼的时间看肉饼厚薄大小做适当调整。300克左右两厘米厚的肉饼,蒸的时间大概是15分钟 (水开后才算哈)。