白酒发酵的制作方法

　　白酒如果用传统工艺做，流程很复杂，工序很多，现在一般都是用生料酿酒新工艺来生产白酒。

　　工艺流程简单容易掌握，没有基础的人也可以很快学会，酿出合格的白酒来。

　　以大米生产白酒为例，只需要将大米和水加传成牌酒曲混合搅拌好密封就可以发酵，发酵时间视环境温度高低，一般在8至12天左右，发酵好后就可以进行蒸馏，一锅100斤大米发酵好的350斤酒培用传成酒械的设备两小时左右就可以蒸馏完成，出酒以50度白酒计算在85-92斤左右。

白酒发酵的制作方法相关文章

白酒发酵的种类

(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产

发布于 2023-11-29 00:45

0评论

自酿白酒的制作方法

现在越来越多的人喜欢自己酿制白酒，因为像品牌白酒市场的话，卖的白酒随处可见，然后自制的白酒确实不一样的口味。因为很多人喜欢喝酱香型的白酒，特别是茅台的白金酒贵之樽，不过喝多了头疼，自制的白酒的话，会比较柔和不那么容易上头。工具/原料高粱大麦酒曲酒母玉米茅台贵之樽方法/步骤 1原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者

发布于 2023-11-28 02:02

0评论

白酒发酵的香型

1.酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 2.浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型

发布于 2023-11-29 00:58

0评论

白酒的分类

白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可按以下几种方法分类：一、按使用原料分类：白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯*等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多，酒质好。二、按使用的曲分类：白酒生产过程中，由于糖化、发酵使用的曲不同，而产出的酒名称各异：以大曲做糖化发酵剂生产出的

发布于 2023-11-27 08:57

0评论

白酒发酵酿造的工艺

(1)酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸

发布于 2023-11-29 00:51

0评论

白酒的营养价值

原料介绍白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒

发布于 2023-11-28 01:36

0评论

杜仲茶的制作方法

杜仲茶是经过茶叶加工方法制作而成的健康饮品，其制作工艺主要分为两大类，第一种是按照红茶的制作工艺，另一种是按照绿茶的制作工艺。 1、按红茶制法工艺可分为：萎凋→揉捻→揉切→发酵→烘干 2、按绿茶制法，只需将萎凋谢工序改为杀青，再省去发酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干与"红茶"制法相同。 3、新型杜仲茶的制法，是将杜仲的鲜叶进行蒸煮(或用釜炒)的方法迅速加热杀青，把酶活力破坏、阻止

发布于 2024-03-02 01:03

0评论

与众不同的白酒酒文化

白酒在我国有着悠久的历史，无论您是否是嗜酒之人，都可以去尝试着欣赏这醇美中带着辛辣的甘露。品酒就是品生活，从最基本的酒文化开始，我们先了解下白酒的配方及工艺吧! 白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发

发布于 2023-11-28 01:56

0评论

白酒发酵所用设备

1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。

发布于 2023-11-29 00:31

0评论

淡豆豉的制作方法有哪些

发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。 1.洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。 2.加青矾，使豆变成黑色，同时增加

发布于 2024-03-09 08:48

0评论