水果在采摘、贮藏、运输、销售和选购的过程中，不可避免地会使果皮、果肉部分受到一些硬伤。这时，微生物等就会由伤口处“乘虚而入”。“入侵之敌”大多为霉菌，霉菌侵入后，可使果皮软化，形成病斑、下陷、果肉软化，发酵，有的霉菌还利用水果的营养产生新的毒素，如青霉、曲霉产生展青霉素(这种毒素会引起动物的胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血。)黑曲霉可产生黄曲霉素(1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡)等，有的对人有致癌、致畸等毒害作用，有的可引起脑及中枢神经系统的损害。
那么我们是否要跟坏苹果法则类似把坏掉的部分挖掉吃剩下的呢?
营养师建议：
一般情况下，尽量吃新鲜水果。
每千克腐烂水果的果汁中含有近1克的展青霉素。在距离腐烂部分1厘米的正常水果圈里，仍可检出这种毒素，所以水果烂了，先削掉腐烂部分，远远不够。如果发现果体有小块腐烂，要用刀挖去腐烂及周围至少超过1厘米的好果肉部分。
如果水果的腐烂超过1/3，就不要吃了。
