酒糟煮鸡蛋制作窍门

　　选购酒酿

　　超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。 酒酿有新旧酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

　　此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

　　自制酒酿

　　食材准备

　　糯米，甜酒曲(也称酒药，中药店有售)

　　制作步骤

　　1 淘米4-5遍，泡米一夜。

　　2 将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)

　　3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑

　　4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。