臭豆腐的做法 – 易康网

　　难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

　　主料臭豆腐六块木耳半碗肉糜小半碗

　　辅料蒜瓣六个葱姜适量

　　臭豆腐的做法步骤

　　1. 豆腐洗净切小块

　　. 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用

　　3. 木耳泡发后摘洗干净

　　4. 炒锅入油油微温时到入肉糜翻炒至发白倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来

　　5. 将豆腐倒入锅中一起翻炒加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮开

　　6. 小火七八分钟即可上桌前洒上葱花

　　这就是做臭豆腐的方法，其实很简单的，只要们学会了就不用再担心臭豆腐来的食品安全隐患了，所说如果想吃什么，我们就尽量地自己学来自己做，这样我们就可以避免但来的各种问题了，始终会说自己做的才是最让人放心的，自己做的始终是最干净的，用的材料也是自己精挑细选的，绝不会有食物中毒这一说。

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自制臭豆腐的做法

主料大豆腐辅料油烧烤料料酒青方步骤 1.将豆腐打成小块 2.青方四块，适量就可以 3.加水和料酒将青方调成汁 4.调好的汁将豆腐块泡上 5.盖上盖子，可以放冰箱里，怕把冰箱弄臭了，就没放，只放在厨房了 6.放至24小时后，时间上可以再长些，我第一次煎了一半，剩下的又放了一整天再弄的。油热，两面反复煎制，这样不废油。 7.煎好的，洒上烧烤料即可，喜欢吃臭的，可以再浇点青方汁，切点香菜

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臭豆腐的危害

1、化学的手法导致致癌：如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。 2、腐烂导致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富

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臭豆腐的危害

豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病

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臭豆腐的特色

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受

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臭豆腐的来历

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腌臭豆腐

臭豆腐的制作方法一、豆腐切成小块，放白布中间。二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的

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自制臭豆腐

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