1. 柴胡(北柴胡)要呈圆锥形或圆柱形，稍直或略弯曲，长6至15厘米，直径0.3至1.2厘米，常有分枝，根头膨大，顶端残留数个茎基或叶基，表面灰褐色或棕褐色，有纵皱纹、支根痕及皮孔。质坚硬，不易折断，断面纤维性，黄白色。气微香，味微苦辛。
柴胡2. 狭叶柴(南柴胡)胡根呈细长圆锥形，不分枝或下部稍分枝，长5至14厘米，直径0.3至0.8厘米，近根头处具有明显的横向疣状突起，顶端密被纤维状叶基。表面红棕色或深褐色，质硬脆，易折断，断面略平坦，呈淡棕色，气微香，且具油腥气。
以根条粗长，无茎苗，须根少者为佳。
柴胡补充信息：根据炮制方法的不同分为柴胡、炒柴胡、醋柴胡、酒柴胡、鳖血柴胡、蜜柴胡，炮制后贮干燥容器内，醋柴胡、酒柴胡、鳖血柴胡、蜜柴胡密闭，置阴凉干燥处，防潮，防蛀。
柴胡适合人群：真阴亏损、肝阳上亢及阴虚火旺者禁服。
柴胡食疗作用：柴胡味苦、辛，性微寒;归肝、胆经;微香升散;
具有清热解表、和解少阳，疏肝解郁，升阳举陷的功效;
主治外感发热，寒热往来，疟疾，黄疸，胸胁胀痛，头痛目赤，耳聋口苦，月经不调，脏器下垂，脱肛阴挺。
柴胡食物相克：柴胡与皂荚、女莞、藜芦相克。
