胆囊是储存和浓缩胆汁的器官，胆汁主要由肝脏产生并持续分泌，每天分泌的胆汁量高达800-1200毫升。在生理条件下，肝脏分泌的胆汁在非进食条件下不进入小肠，而是进入胆囊储存和浓缩，在进食时，胆囊再将储存的胆汁通过胆囊管和总胆管分泌到小肠，参与脂肪的消化（脂类不溶于水，需要胆汁的帮助才能溶解和消化）。
胆汁由肝脏持续产生，含有水、胆汁盐、胆固醇、胆汁色素、磷脂等的复杂混合物。在正常情况下，胆汁中的各种成分都能溶解在胆汁中，但是当胆汁比例失调时，不溶性成分、沉淀或结石就有可能发生。
由于胆囊具有浓缩胆汁的功能，随着水分的不断吸收，胆汁变得更加浓稠，更容易诱发胆固醇沉淀，所以胆囊容易形成结石。形成胆结石的原因复杂多样，胆结石也可以在胆管内形成。
胆囊结石是胆石的一种，影响胆固醇与胆汁酸浓度比的改变并导致胆汁淤积的因素会导致结石形成。简单理解就是，当胆汁停滞或浓缩时，往往会形成沉淀物，因此随着时间的推移，就会形成不溶性结石。
另一方面，胆囊结石的发生也与体质有关，胆囊结石更容易发生在人们身上--40岁以上、肥胖和女性。值得一提的是，胆囊结石的发生还与生活习惯密切相关。
胆囊结石更容易发生在特定人群中：
不吃早餐更容易得胆囊结石
胆囊中的胆汁是晚饭后从新储存的，如果第二天不吃早餐，经过约12小时的储存、浓缩，胆汁中的胆固醇更加饱和，容易形成胆固醇结晶，日久天长逐渐形成结晶体。
而在正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随胆汁排出，同时食物刺激胆汁分泌，而不是停滞在胆囊内，不易造成胆囊内胆汁中胆固醇饱和度高，不易形成结石。
如何预防？
虽然胆囊结石在人群中的发病率很高（40岁以上的肥胖女性），但通过调整生活方式对胆囊结石的预防还是有积极作用。
定时进食
定时进食（一日三餐）可以使胆汁有规律地排泄出来，不会过度集中，从而防止结石的形成。
控制体重，合理饮食
肥胖会导致我们更容易患上胆囊结石，因此要避免高脂肪、高热量的饮食，保持良好的体重。多吃富含纤维的食物将改善胆固醇的代谢，有助于防止结石的形成。
素食者应适当补充卵磷脂
在正常人中，胆固醇与胆汁盐和卵磷脂按一定比例混合在胆汁的微凝胶状悬浮液中，当这种比例被破坏时，胆结石容易形成。一些素食者没有摄入足够的卵磷脂，而素食中过多的纤维会阻碍胆汁酸的重吸收，因此胆汁中的胆盐浓度会下降，应适当补充卵磷脂。
控制体重
保持一定的运动量，避免长期久坐的活动，如长时间使用电脑，晚饭后长时间看电视。
