1.黄酮类化合物。桑叶中的黄酮类化合物占桑叶干重的1%～3%，是植物界中茎叶含量高的一类植物。韩国和日本的学者从桑叶中分离出9种黄酮类化合物，主要是芦丁（rutinoside）、槲皮素、异槲皮素和槲皮素-3-三葡萄糖苷等化合物。
2.生物碱。生物碱是桑树叶的主要活性成分。日本学者浅野等人（1994年）分离出几种多羟基化合物。(1994)从桑叶中分离出几种多羟基生物碱，包括DNJ（1-deoxynojirimycin）、N-methyl-1-DNJ（N-Me-DNJ）、2-oxo-α-D galactopyranoside-1-DNJ、fagomine、1,4-dideoxy-1,4-亚氨基-D-阿拉伯糖醇、1,4-二脱氧-1,4-亚氨基-(2-氧代-β-D-吡喃半乳糖苷)-D-阿拉伯糖醇、1α,2β,3α,4β-四羟基-兰奴库兰（去甲基兰奴库兰）以及其他七种生物碱。其中DNJ（1-deoxynojirimycin）在植物界中，只有桑叶独有。
4、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）。γ-氨基丁酸在桑叶中含量丰富（平均含量226毫克/100克）引人注目，γ-氨基丁酸是由谷氨酸转化而来，桑叶中γ-谷氨酸的含量最高（2323毫克/100克）。
5.桑叶多糖。桑叶中含有丰富的桑叶多糖，对降低血糖、抑制血脂升高有明显作用。
