鸡蛋的营养价值
1、蛋白质
鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质，两个鸡蛋的蛋白质含量与3、2条鱼或瘦肉大致相同。在牛奶、猪肉、牛肉和大米中，鸡蛋蛋白质的消化率也是最高的。
鸡蛋中含有特别丰富的蛋氨酸，这是谷类和豆类中都缺乏的一种必需氨基酸，因此将鸡蛋与谷类或豆类混合，可以提高后两者的生物利用率。
2.脂肪
每100克鸡蛋中含有11.6克脂肪，大部分集中在蛋黄中，其中不饱和脂肪酸较多，而且脂肪被乳化，容易被人体吸收。
3.其他微量元素
鸡蛋还有其他重要的微量元素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁含量高达7mg/100g。婴儿食用鸡蛋来补充牛奶中缺乏的铁。鸡蛋含有丰富的磷，但相对缺乏钙，因此，将牛奶和鸡蛋一起喂养会在营养上相互补充。鸡蛋还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E和生物素，尤其是蛋黄，维生素A、D和E溶于脂肪后容易被人体吸收和利用。但是，鸡蛋中的维生素C含量相对较低，应注意与富含维生素C的食物一起食用。
第二，吃蛋黄或蛋白更好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是高质量的蛋白质，消化率高。但是，蛋黄和蛋白的其他营养成分有很大不同。蛋白以蛋白蛋白为主；蛋黄富含脂肪和微量元素（微量元素是维生素和微量元素的总称），尤其是铁、磷和维生素A、D、E、B含量丰富。
对于1岁以下和4个月以上的婴儿，食用蛋黄是合适的，通常从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1到1.5个蛋黄。5岁以上的幼儿可以开始吃全蛋。有些孩子可能对鸡蛋有过敏反应，主要是对蛋白过敏，所以应该避免吃蛋白甚至整个鸡蛋，逐渐少量吃蛋黄，逐渐达到脱敏的目的。在这一过程中，我们可以看到，很多人都是在 "吃 "上做文章，而不是在 "吃 "上下功夫。
三、生鸡蛋的营养价值高
鸡蛋易受沙门氏菌和其他病原微生物的影响，生吃容易造成消化系统紊乱。生蛋清含有有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以防止蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，熟鸡蛋的蛋白质结构从致密变为疏松，容易被人体消化和吸收。当然，过度加热会导致蛋白质过度凝固，这也不利于消化和吸收。
如何吃鸡蛋
根据年龄和身体状况，有很多吃鸡蛋的方法。婴儿通常吃煮熟的鸡蛋的蛋黄，将其碾碎成粉末，与水或牛奶一起吃。对于年龄较小的儿童，可以先吃蒸鸡蛋羹，然后再吃鸡蛋汤、泼鸡蛋和煎鸡蛋。当需要液体饮食时，用牛奶或豆浆来冲淡鸡蛋。儿童可以吃炒鸡蛋、鸡蛋饺子、金钩千层卷、螃蟹蛋等。
煮鸡蛋是最常见的吃法之一，但如果煮得不好，往往是蛋清煮熟了而蛋黄没熟；或者煮得过熟，鸡蛋煮熟了，蛋黄变硬了，不利于消化和吸收。
煮鸡蛋的正确方法：鸡蛋在冷水中入锅，慢火升温，煮沸后再轻煮2分钟。
