鸭肉中的蛋白质
鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌球蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有可溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮。肉中含有的氮浸出物越多，其味道就越鲜美。鸭肉比牲畜肉含有更多的氮浸出物，所以鸭肉味道好。老鸭肉中的氮浸出物比嫩鸭肉中的多，野鸭中的氮浸出物也多，所以老鸭的汤比嫩鸭的汤好吃，野鸭比老鸭更好吃。
鸭肉中的脂肪
鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高7.5%左右，比猪肉低，而且比较均匀地分布在全身各组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为35℃，容易消化。
鸭肉中的维生素
鸭肉是一种含有较多B族维生素和维生素E的肉类。100克可食用鸭肉中含有约10毫克B族水溶性维生素，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含有90-400微克维生素E。尼克酸作为人体中两种重要辅酶的组成部分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，也参与了脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。它们对心脏病人如心肌梗塞患者有保护作用。建议每人每天摄入约15毫克，用200克鸭肉就足够了。核黄素在细胞氧化过程中发挥重要作用。硫胺素是一种抗足病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长发育期、怀孕和哺乳期需要的量比一般人多。维生素E是一种养生能力的氧化剂，是体内多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中发挥着重要作用。
鸭肉中的无机化合物
鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机化合物。与牲畜肉不同，鸡肉的钾含量最高，在100克的可食用部分中达到近300毫克。此外，它还含有高水平的铁、铜、锌和其他计量元素。总之，鸭子的营养价值非常高，经常吃一些鸭肉可能会产生意想不到的效果。
鸭肉的热量
鸭肉可食用部分的热量为每100克240大卡。鸭肉是蛋白质和脂肪含量较高的禽肉，在禽肉中热量较高，减肥时不宜多吃，但去皮后的鸭肉热量并不高，可以吃。
