维生素(Vitamin),有时候人们通常会直接音译为“维他命”,他是生物体所需要的不可或缺的微量营养成分。尽管维生素不像碳水化合物和蛋白质那样能产生能量,但是缺乏维生素则会严重影响机体的健康,因此,现代人越来越重视维生素对于机体的作用和功能。
维生素大体分为两种:水溶性维生素和脂溶性维生素。人体总共需要13种维生素,包括有9种水溶性维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12以及维生素C),4种脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E和维生素K)。纳什维尔市范德比尔特大学流行病学中心的中国学者发表在Journal of the National Cancer Institute杂志中的研究表明,饮食中大量摄入维生素E能显著降低癌症发病的风险,维生素E似乎可以预防肝癌。