硒酵母在膳食中的重要性

　　硒和富硒酵母的毒性比较
　　在美国国家食品与药品安全委员会（FDA）制订并公布的人体摄入硒的“安全有效剂量”是每日50-200微克。人们所摄入的天然存在的硒主要是硒蛋白，例如硒蛋氨酸和硒半胱氨酸。食物中如鱼和面粉含有很多硒，特别是有机硒的含量很高。富硒酵母中硒蛋氨酸的含量很高，实验证明，富硒酵母中硒70％是以硒蛋氨酸的形式存在。
　　评价不同形式硒的毒性作用的研究表明，富锌酵母比无机硒如硒酸钠和亚硒酸钠的毒性小。一项用小鼠做的实验表明，在给小鼠高剂量富锌酵母（每千克体重1.5和3.0毫克有机硒）14天后没有发现中毒现象，这一剂量水平比理论上无机硒的中毒剂量水平高很多（Leiras,internal report）。用小鼠做的另一项实验，对比了硒酸盐和富锌酵母的毒性，发现富锌酵母的毒性小（Spallhloz and Raftery,1987）。在小鼠的饲料中添加高剂量的富锌酵母，使其中硒的浓度高达16ppm，喂饲8周后没有观察到肝毒性、心脏毒性和脾肿大。而如果喂饲相同剂量的无机硒则可产生各种中毒症状。
　　硒酵母在膳食中的重要性
　　硒是人体必需的微量元素，富硒酵母是一种天然的食物硒，临床实验证明它可以提高人体硒的水平。硒已被证明是一种抗氧化物质，它是谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分，谷胱甘肽过氧化物酶的主要作用是灭活自由基。硒在具有活性的甲状腺激素（T4）转变为无活性的甲状腺激素（T3）这一代谢过程中有很重要的作用。硒可参与重金属特别是汞、铅和镉的解毒。还有报道证明富硒酵母可以保护机体免受放射性损伤，甚至在受到放射线的辐射后也对机体有保护作用。
　　在芬兰进行了一项对200个乳母分别补充有机硒（富硒酵母）和无机硒的试验，然后观察对完全吃母乳的婴儿体内硒影响的研究，结果发现母亲每天摄取500-750毫克的富硒酵母对于满足婴儿和母亲的的需要是足够也是安全的。当补充硒时，应把补充食物中天然存在的硒作为首选。富硒酵母是在一种精细控制的发酵过程中生产的，这一过程将硒转化为与食物中天然存在硒的相同形式。
　　降低致癌率：
　　微量元素硒是生物体中谷胱甘肽过氧化物酶Glutathione Petoxidase的重要成分之一，是去除人体中自由基free radicals的主要酵素之一。自由基一般已确认为动物细胞病变成为癌细胞过程中原因之一。有机硒可以协助减少自由基，进而降低致癌机率。此方面自六零年代欧美文献中已有数百篇医学研究及大规模临床实验报告。其效益应无异议。
　　甲状腺生理机能发挥：
　　1990年代初期，又有文献报告，硒是甲状腺荷尔蒙T3的活化酵素重要成分，缺硒会引发甲状腺机能不全的一系列病变。
　　有机硒和其他有毒金属：
　　有机硒在生物体中早有证明能与其他有毒金属结合形成络合物，因此使此等重金属不再与生物体中其他成分反应造成伤害。例如水银、铅及镉均会与有机硒反应而被中和。
　　有机硒与辐射复原：
　　有机硒产品曾用于前苏俄 诺比核电厂污染事件中伤患复健治疗中，显示有效协助复健功能。一般认为可能是与其刺激甲状腺活性的能力有关。
　　缺硒会导致的人体疾病：
　　最近医学进一步发现，吸收硒不足时，人体易发作心血管病变、关节炎，及因免疫功能降低而产生的癌症。