新鲜蔬菜汁不应加糖，否则会增加热量。
不要加热。加热后的蔬菜汁不仅会使蔬菜汁的香气跑掉，更会使各类维生素遭受破坏。
不可与牛奶同饮。
鲜榨汁，没有经过高温灭菌，基本不加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好。这种蔬菜汁必须低温保存并且在短时间内饮用.进餐时，饮蔬菜汁有学问，因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的蔬菜汁或纯果汁应该是一个好习惯，无法再喝下别的了。
要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的蔬菜汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是蔬菜汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。
蔬菜汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的蔬菜汁会冲淡胃消化液的浓度，蔬菜汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝蔬菜汁。
溃疡、急慢性胃肠炎患者以及肾功能欠佳的人不能喝蔬菜汁。
蔬菜汁要随榨随饮，否则空气中的氧会使其维生素c的含量迅速降低。另外，蔬菜汁虽然营养好喝，但也要适可而止，每日饮用200毫升最为适宜。
