大腸菌群超標可致腹瀉
如今各品牌店的糕點受到不少市民的青睞。當記者問及一些糕點菌落總數超標問題時，許多市民直言，不瞭解何為大腸菌群，也不知為何會超標?
食品安全專家董金獅介紹，大腸桿菌是衡量食品是否衛生的主要指標之一，大腸菌群數的高低，表明了食品汙染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。
大腸菌群超標因素很多，首先可能是食物受到了二次汙染;在食品製作中，如果生產器具不夠衛生，未做到定期清洗消毒也可使大腸菌群超標;此外，員工操作不規範也可導致大腸菌落超標，如糕點製作員工不佩戴口罩、收錢後直接用手端取或用桌布擦拭盛糕點的盤子、反覆使用同一個一次性手套拿取糕點及未在特定加工區域內對食品進行切分等。
董金獅表示，如果食品的菌落嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。消費者食用菌落超標嚴重的食品，很容易患腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。
自制蛋糕要防二次汙染
如今非常流行在家自制糕點，享受自己動手的歡樂和美味。董金獅提醒，在家自制蛋糕最好現做現吃，以免糕點受到二次汙染。“自制糕點在常溫下容易變質，最好當天吃掉。如果沒吃完，就放入冰箱，但要把冰箱打掃乾淨，以免串味，影響口感和品質。”
董金獅還表示，自制蛋糕在選購奶油時要選擇動物奶油，因為植物奶油可能含有反式脂肪酸，成人若長期大量食用，會增加患糖尿病及心腦血管疾病的風險，兒童大量攝入會影響智力發育。
消費者如何辨別植物奶油和動物奶油?動物奶油因為含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物奶油由於不含乳脂，所以顏色格外雪白。在香氣方面，越是等級高的動物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會覺得它口味重，甚至是覺得“羶”。而植物奶油聞起來比較“清香”，因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。在口感方面，由於動物奶油是不含糖的，需要在打發時自己加砂糖或者果蓉、調味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發膩。但是植物奶油裡面添加的是香精和合成糖漿，吃多了會覺得甜得發膩。
