紫薯的營養價值體現在很多方面，例如保護大腦、促進人體新陳代謝、防治胃腸疾病、抗疲勞、抗癌、預防感冒等等。如此豐富的營養價值，讓紫薯成為了繼水、蛋白質、 脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的人體必須的第七大營養物質。
紫薯的營養價值首先體現在紫薯中含有豐富的花青素，而花青素是目前醫學界發現的防治疾病、保護人體健康最直接、最有效的自由基清除物質，它的這種能力比維生素C高出二十倍，比維生素E高出五十倍。由於花青素的分子結構很小，所以它能夠通過血腦屏障消除掉自由基，從而達到保護大腦的功效，與此同時紫薯中的花青素還能夠降低抗生素對人體的危害。
紫薯中纖維素對人體的作用也是紫薯的營養價值的一方面體現。在紫薯中含有非常豐富的纖維素，而纖維素則對於清理腸腔內滯留的粘液、增加大便體積以及促進腸胃蠕動等具有明顯的作用。這些作用都能夠使腸胃更加清潔，改善消化道的環境，從而預防腸胃疾病的發生。
紫薯中還含有豐富的鐵元素和硒元素，這兩種元素具有抗疲勞、抗衰老以及補血的明顯作用，這也是紫薯的營養價值的一種體現。硒對於抗癌也是有一定療效的，而且紫薯中的硒不同於其他食物中所包含的硒，它極易被人體吸收，而且能夠存留在血清中，具有修補心肌，增強機體免疫力的功能。它能夠清除導致癌症發生的自由基，抑制癌細胞的繁殖。特別對於預防胃癌和肝癌有明顯功效。
紫薯中還含有了豐富的維生素，而且維生素的種類也很豐富，有維生素B、維生素C、維生素E等。而且紫薯中幾乎不含脂肪，所以常吃紫薯能夠達到減肥、健美身材的作用。另外，紫薯中還富含了各種微量元素，無論是對於大人還是小孩，紫薯的營養價值都具有積極的保健意義。
