銀耳紫薯湯的紫薯如何選購

　　1、不要要挑圓滾滾的，要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。

　　2、表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。

　　3、聞起來沒有黴味的，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。

　　4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。

　　5、發芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，儘量不要挑選。

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1.將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。 2.紫薯去皮切小丁。 3.銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小。 4.將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉幹了銀耳也不會爛的。 5

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