紫米的選購與鑑別

　　因紫米產地限制產量小，價值(格)高，在市場中銷售的紫米多為黑米(10%黑米加糯米)或黑米(類黑米)類添加3-5%的純天然紫米並非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑑定：

　　純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(有粘性)，蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。

　　而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤同大米。

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紫米是極珍貴的水稻品種，有"藥谷(米)"之稱，《紅樓夢》中稱之為"御田胭脂米"。因呈紫色而得名的墨江紫米屬糯米類，俗稱"紫珍珠"。墨江紫米粒大飽滿，晶瑩透亮，糯性強(有粘性)，蒸熟後能使斷米復續，入口香甜細膩。紫米食用方法與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失)，因此不宜用力搓洗，浸泡後的水

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嬰兒米粉的選購

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血糯米、黑米、紫米的區別

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發布於 2023-11-14 08:29

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紫米的基本介紹及和黑米的區別

紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。僅四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種，即紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬製的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。《本草綱

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