白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強.
營養分析:1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾;
2. 胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒;
3. 有胡椒的菜餚不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。
一般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者應慎食。
川芎不適合人群： 月經過多，孕婦及出血性疾病慎服;陰虛火旺者禁服。 川芎食療作用： 川芎味辛，性溫;歸肝、膽、心經;氣香升散 具有活血行氣，祛風止痛的功效 主治月經不調，痛經，經閉，難產，胞衣不下，產後惡露腹痛，腫塊，心胸脅疼痛，跌打損傷腫痛，頭痛眩暈目暗，風寒溼痺 ，肢體麻木，癰疽瘡瘍。 川芎食物相剋： 川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。 川芎做法指導： 1. 血瘀所致月經不調、痛經、經閉、難產、產後惡露腹痛，以及腫塊等症，可與熟地(或生地)、白芍(赤芍)、當歸組成基本方，然後根據病情進行加味。 2. 凡偏正頭風頭痛，屬風寒昨，可荊芥、防風、細辛、白芷等配伍。
