1。很簡單。鍋中先放水，滾開後，洗淨的毛豆(不用剪角)倒入，一滾後開蓋，只需兩三分鐘，馬上熄火，瀝去水，趁熱在毛豆上面撒鹽花，翻勻裝盤。道地一點的，熱毛豆馬上用冷開水或冰水沖涼，然後放鹽拌。這樣的煮毛豆外觀能夠保持原先的青綠色，甚至顏色比生的時候還要漂亮，去殼後豆子含著點鹹味，水潤潤的，脆鮮脆鮮。
2。將毛豆快速洗淨後放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然後將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。
購買毛豆時，儘量選擇丫完整的毛豆;保留一些分枝，用剪刀剪掉豆莢。保留枝丫的毛豆，才不會流失甜份。然後快速用水清洗，放在竹簍中，用粗鹽搓洗，除去細毛以增加口感，煮出的色澤亦會更漂亮。再把經過上述處理的毛豆，放入加了鹽的沸水中煮。此時水的用量需為毛豆的一倍以上，才可避免水溫突然下降。此外別煮太多。當表面鼓起，取一個試吃;感覺稍硬時，表示煮得恰到好處。
接著把煮好的毛豆放入竹簍上冷卻，決不可泡水，以免甜份流失。儘量攤開用扇子撥涼，再撒些鹽即可。冷凍的毛豆不必解凍可直接下鍋，煮法與新鮮的毛豆相同。不過，煮完放入竹簍後，必須以冰水快速冷卻，才能保留鮮美的味道。
