酸梅酒的炮製方法非常簡單，拿1公斤米雙酒，1公斤酸梅，0.8公斤冰糖，少許甘草裝瓶即可。將洗淨酸梅晾乾後，與冰糖一起放入空瓶中，最好選擇玻璃瓶，放的時候要不停地搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得緊實一些。接著倒入米雙酒。蓋好瓶口並密封，耐心等待幾個月，等到酸梅縮小，果皮變皺就可以飲用。放置的時間越長，酒的味道就越好。陳了兩三年的酸梅酒，色澤晶瑩剔透，開壇後香味撲面而來，令人神清氣爽。
酸梅分有肉梅和骨梅兩種，顧名思義，肉梅果肉多一些，骨梅核大一些。通常選七成熟的肉酸梅，這樣的酸梅不容易腐爛且果肉汁多，製出來的酒才會醇厚。雁江人選用的酒是當地人自產自銷的米雙酒，一般是發酵7天取酒，頭道酒是泡酸梅的上品，度數在28度左右，隨著酸梅果汁的溢出，酒精度就會降到20度左右，非常適合飲用。
訣竅：泡酒時，酒和酸梅的數量應該大致相當，但根據個人口味，冰糖和甘草可以適當增減，這樣可以調節酒的酸甜度。飲用時，可以適當添加少許蜂蜜或者添加冰塊，口感更佳。
酸梅的好處數不勝數，古藥典《本草綱目》關於酸梅的描述是：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、湧痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫黃毒。”制好的酸梅酒清甜可口，而不影響其藥效，是一舉兩得的好方法，據說常喝酸梅酒的雁江人健康有活力，很少有高血壓的症狀。
酸梅酒也有助於人體內血液酸鹼值趨於平衡，肝火旺的人每天適量喝一些酸梅酒，不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化，滋養肝臟。另外，酸梅含有特別多的枸櫞酸，能有效抑制乳酸，並驅除使血管老化的有害物質。目前酸梅酒每公斤約20元
