1、葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的,那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛),而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的,因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。自制葡萄酒要不要洗葡萄呢,依情況而論。
2、容器選擇可能導致有毒。我們知道,整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具),其中最重要的一個就是發酵容器,毫無疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作為發酵容器,是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的,甚至鐵的容器來作為發酵容器,是很可能釀毒藥。
3、衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨,攪拌的時候容器沒有乾淨,都是可能導致細菌感染的,換位思考一下,你的食物放久了,也會變質的。
4、其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。