1.很快扔掉葡萄皮:剛開始發酵時，要讓葡萄皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到3周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
2.加入白酒:白酒會殺滅釀酒酵母菌，使自釀葡萄酒不能發酵。
3.釀酒前用水洗葡萄:在選用釀酒的葡萄時，應儘量選用皮質光滑，無傷疤的葡萄。由於葡萄皮薄，帶傷疤的葡萄滋生細菌。此外需要注意的是，用來釀酒的葡萄不要用水洗，葡萄表層自帶天然酵母，是釀酒非常關鍵的生物菌，沖洗和浸泡對發酵效果都不好。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，酒中更容易滋生黴菌。
4.塑料容器釀葡萄酒:在自制葡萄時，不在乎盛裝葡萄的容器。在釀造葡萄酒的過程中，葡萄不宜過度接觸空氣，否則會使得酒液氧化。對選用的容器有一定的要求，容器最好不選用塑料容器，陶器和玻璃瓶等容器比塑料容器的發酵效果更好。
5.添加蜂蜜和糖:含糖量高低決定了釀製出的葡萄酒的酒精度數。不少人為增加酒精度數，人為添加白糖或蜂蜜，以達到增加酒精濃度的目的。雖然可以達到期望效果，但這並不是正確的做法。真正用來釀酒的葡萄，含糖量都高於食用葡萄，然而糖攝入量過大，對心腦血管無益。因此儘量不要用糖，可以選擇放釀酒酵母。
