三大禁忌:
1、 整個製作過程不能碰到生水,洗葡萄用的是晾涼的開水。
2、 整個製作過程不能用金屬器皿。
3、 整個製作過程不能碰到油。
八項注意:
1、 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉,因為那是天然的酵母,葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。
2 、要選用新鮮的葡萄,要表面有一層白霜的那種葡萄,表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。
3 、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。
4 、選擇的葡萄不必太甜,因為在釀造過程中要放冰糖。
5 、冰糖的份量不能太少,因為糖是最好的防腐劑。
6、 葡萄酒需要經過兩次過濾,這樣釀出的酒才比較清澈。
7、 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕,如果你所用的甕是透明的玻璃甕,那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。
8、 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方,避免陽光照到。