●問題1：選材
楊向科說，許多人會選擇大而新鮮的葡萄用來釀酒。其實，這種葡萄並不適合釀造葡萄酒。葡萄分兩種，一種是鮮食葡萄，個大、皮薄、肉多、籽少，吃起來口感好，這種葡萄更適合食用;一種是釀酒葡萄，往往個小、皮厚、汁多、籽多，是釀酒的好原料。
●問題2：清洗
楊向科表示，新鮮的葡萄外皮上有一層白膜，不少人認為白膜不乾淨，所以就把白膜清洗掉。其實，白膜是葡萄表皮天然的酵母菌和蠟質，是釀造葡萄酒不可或缺的微生物，把白膜洗掉後，葡萄的發酵就難以啟動。
●問題3：加白糖
網上的不少釀造葡萄酒方法顯示，在釀造葡萄酒時，每10斤葡萄要加2斤到3斤白糖，其實這是錯誤的。楊向科說，加白糖可以幫助葡萄發酵，但要按葡萄的含糖量來計算應該加多少白糖，白糖加得多了，過多的糖分在葡萄發酵過程中會轉化為甲醇和高級醇，或留在酒裡。
在一般情況下，葡萄酒自然發酵最高能產生16°的酒精，許多人自釀的葡萄酒度數高，就是因為加白糖過量所致。目前，國內常見的葡萄酒的度數一般在10°至12°，如果按釀造11°的葡萄酒來計算，除去葡萄的自然含糖量(現在市面上賣的鮮葡萄一般含糖量為10%左右)才是應該加的白糖量。因此，10斤葡萄加1斤白糖就可以了。
●問題4：搗碎
許多人會把葡萄搗碎後放入容器中，認為這樣發酵得更好，其實這是不對的。楊向科說，葡萄的皮和籽中含有劣質單寧，許多人自釀的葡萄酒喝起來會有些苦澀的味道，就是因為葡萄被搗碎後，劣質單寧進入葡萄酒中所致。釀造葡萄酒時，只要讓葡萄皮剛剛裂開口就可以了，這樣釀出的葡萄酒口感最好。
