玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺寧心,健脾開胃,防癌,降膽固醇,健腦的功效。玉米忌和田螺同食,否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。
(1)玉米麵中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;
(2)玉米麵中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;
(3)粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;
(4)玉米麵還含有微量元素硒,能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;
(5)玉米麵中有豐富的谷胱甘肽;
(6)玉米麵中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。