面魚子，按我們老家的諧音叫囫圇與者胡輪。個人理解是這樣的。面魚子的做法是用專用的帶把的漏盆盛入做好的稠麵糊慢慢旋轉使麵糊像魚兒一樣浸到冷水裡。故名胡輪...(展開)
食材
主料
麵粉
200g
水
1000ml
輔料
蔥花炒蛋
適量
油潑蒜泥辣椒醬
適量
步驟
1.備好麵粉，
2.揉成光滑的麵糰。
3.盆中加適量的水，放入麵糰揉冼。
4.直到麵漿濃稠。將麵漿倒入其它容器。
5.加清水，放入麵筋，繼續揉冼。反覆此動作。
6.直到麵筋成團並有一定的彈力即可。
7.將所有的麵糊放好靜止三小時(做的時候要倒去上面的清水。留下粘稠的部攪勻。)
8.鍋內加少許水燒開。可預留一些開水。
9.漏好的面魚子。
10.將麵糊倒進鍋時，邊倒邊攪拌。
11.當面漿變得粘稠。這時用擀麵杖攪拌更好使。
12.煮到放下勺子，可以立起片刻。軟硬度即可。(否則太硬容易斷，太軟難成形)若感覺太硬可以加入剛預留的開不攪勻，直至煮開。蓋鍋蓋燜一會就好。
13.另取一容器加入冷水，準備好漏門(沒有專門的漏盆可用蒸籠代替。)
14.將煮熟的麵漿倒在籠屜上。用勺子順時針方向旋轉擠壓使麵漿順利下落到事先準備好的涼水裡。
15.漏在水裡的面魚子。
16.油潑蒜泥辣椒醬料。
17.備好提前炒好的蔥花炒蛋。
18.將過涼的面魚子控幹水分入碗，加入調料和配菜即可。
小貼士
最好用不粘鍋來煮。
鍋內有少量開水即可倒入麵漿，邊倒邊攪拌。
軟硬度一定要把握好。用勺子立在麵漿中，能保持數秒即可。
