魚子這一海產品一直都是人們的最愛,而且食用史也有了一定的年月了,首先從魚子醬的出現開始。魚子醬一詞源自土耳khavyar ,首先出現在中英文印刷1591 。可追溯到2.50億年至史前時期,鱘魚已成為部分中東和東歐的飲食對大多數人的歷史。
俄羅斯鱘魚黑魚子醬 魚子醬曾經非常昂貴。然而,出人意料的是,在19世紀初的美國,魚子醬是在免費午餐室供應的,它的鮮味與特殊的風味顯著促進了啤酒銷量的增加。
在那個時候,美國水域的漁業資源豐富,而鱘魚資源被德國移民亨利沙赫特於1873年充分利用,他成立了一個企業將魚子醬出口到歐洲,價格近於1美元每磅,其他企業家看到如此高的利潤都紛紛入市,到十九世紀末,美國成為世界上出口魚子醬最多得國家。
在這輪魚子醬熱潮中,很多魚子醬被供往歐洲,都是因為更令人垂涎的“俄羅斯鱘魚“出現。 1900年,美國賓夕法尼亞州發表的一份報告估計,百分之九十的俄羅斯鱘魚在歐洲的銷售實際上是來自美國。
20世紀初,由於美國魚子醬行業的繁榮,鱘魚遭到過度捕撈幾乎到了滅絕的邊緣。這突然的短缺造成了野生魚子醬價格的暴漲,美國還面臨了來自俄羅斯魚子醬的競爭。到1960年,價格更加的高 。
生產魚子醬的Romanoff公司(原為成立於1859年)轉向鮭魚卵(紅鮭魚魚子醬),lumpfish,後來在1982年,白魚(稱為黃金白魚魚子醬)隨著越來越多的經濟來源比其進口的對應。
紅鮭魚(大馬哈魚)魚子 19世紀,在俄國人提出“魚子醬是最優質的食物之前,魚子醬本是非常尋常的,人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域裡同樣可以捕獲鱘魚後,魚子醬快速地傳入了歐洲,併為許多上層人物所接受,從而導致了魚子醬身價百倍的由來。
如今,隨著科技和生物技術的大力發展,鱘魚的飼養和成活率得到大大提高。因而現代,食用魚子醬已經不再是