美國疾控中心數據顯示，每年有多達1/6的美國人因為飲食不當而生病。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石曾指出，食源性疾病已成為我國頭號食品安全問題。然而，導致食源性疾病的致病菌存在於哪些食物中，應該怎麼預防呢?近日，美國“每日健康新聞網”針對這些問題給出了答案。
未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被汙染的飲用水等可能含大腸桿菌。感染這種細菌會導致嚴重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續時間5—10天。
預防：肉食一定要燒透，水果蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗乾淨，避免喝未經高溫消毒的牛奶。
雞肉和牛肉中常會有空腸彎曲菌。大多數人一旦感染該菌則會在2—5天出現腹瀉、痙攣和發燒，並可能伴有噁心嘔吐。病情持續大約一週。
預防：除了肉要徹底加熱之外，處理生冷的雞或牛肉後一定要洗手，檯面及廚房用具應及時清洗乾淨。
李斯特桿菌常見於土壤和水中，在生食和未消毒牛奶中也有發現。與其他病菌不同，李斯特桿菌在一般冰箱的低溫下仍可生長。感染症狀包括：發燒、打冷顫、頭痛、胃部不適和嘔吐等。
預防：冰箱殘留汙漬應及時清除，特別是生肉、熱狗和午餐肉等產生的血水和汙漬等。未開封午餐肉放置冰箱別超過兩週，熟食店購買的肉食，放置冰箱中不超過5天。
生海鮮中通常存在副溶血弧菌。吃生海鮮或未煮透的貝類海鮮24小時左右出現拉稀、胃痙攣、噁心、嘔吐、發燒和發冷等症狀。一般病情會持續3天。
預防：不能生吃海鮮，徹底煮透後才可放心食用。
被汙染的水、未煮熟的肉食都可能含弓形蟲。通常感染弓形蟲沒有症狀，但是有些人會出現頭痛、身體痠痛和發燒等流感症狀。弓形蟲嚴重時還會傷害孕婦及免疫系統低下人群的大腦、眼睛等器官。
預防：處理食物時一定要徹底洗手，避免飲用不潔水。
沙門氏菌常見於生禽肉食、蛋類、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中。感染沙門氏菌會導致發燒、腹瀉、胃痙攣等症狀，持續時間4—7天。
預防：不吃生的或未煮透的雞蛋，生肉應與蔬菜、熟肉分開存放。
諾如病毒常見於汙染的食物和飲水中，人與人之間也會交叉傳染。感染症狀包括：噁心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發燒，症狀通常會持續好幾天。
預防：使用肥皂反覆洗手，廚房檯面應該徹底消毒。
